Jakarta (ANTARA) - Kepala koki dari Spanyol untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa mengatakan ada beberapa jenis ikan laut yang sebaiknya dibeli dalam keadaan beku daripada segar untuk mempertahankan nilai gizinya untuk waktu yang lama.
Ditulis laman Eatingwell, Sabtu (13/6) waktu setempat, koki Isaac Bernal Carbajo mengatakan pada beberapa spesies, pembekuan juga memainkan peran penting dalam keamanan pangan dengan membantu mengurangi risiko parasit, khususnya Anisakis.
Salah satunya ikan salmon, yang sebaiknya dibeli dalam keadaan beku dan menghindari salmon segar terutama di luar musim panen pada akhir musim semi hingga awal musim gugur.
Seorang penjual ikan bersertifikat di Irlandia Heather Richie mengatakan salmon beku adalah satu-satunya cara untuk menikmati salmon asli di puncak musim panen pada bulan Februari.
Selain itu, dengan menyimpannya di dalam freezer, salmon dapat dinikmati dengan kandungan protein yang kaya omega-3.
Baca juga: Bahaya mencairkan ikan beku di kemasan vakum tertutup
Richie juga mengatakan ikan Pollock yang ditemukan di Samudra Pasifik Utara dan Samudra Atlantik Barat Laut merupakan ikan putih tanpa lemak yang sangat bagus untuk dibekukan dan merupakan rahasia perdagangan ikan. Selain ikan Pollock, ikan kod juga mudah dibekukan. Ahli menyarankan untuk memasak ikan kod dengan hati-hati agar dagingnya tidak kering.
Carbajo mengatakan, ikan tuna juga baik untuk dibeli dalam keadaan beku terutama untuk olahan seperti tartare, sashimi, atau poke.
“Pembekuan cepat membantu menjaga kualitasnya sekaligus meningkatkan keamanan pangan,” tambahnya.
Bahkan, FDA menyarankan hanya mengonsumsi ikan mentah yang telah dibekukan sebelumnya, karena ini membunuh parasit apa pun yang mungkin ada di dalam ikan.
Selain itu udang juga disarankan untuk dibeli beku daripada udang segar untuk membantu menjaga kualitasnya.
Meskipun demikian, makanan laut mentah tetap berisiko menyebabkan penyakit bawaan makanan karena pembekuan tidak membunuh bakteri. Jadi, selalu lebih aman untuk memasak makanan laut secara menyeluruh sebelum memakannya dan hanya mengonsumsi ikan mentah yang telah disiapkan oleh profesional terlatih.
Cara paling sederhana untuk mencairkan ikan beku adalah dengan meletakkannya di lemari es semalaman. Jika lupa melakukannya, bisa dicairkan dengan cepat dengan menyegelnya dalam kantong plastik dan meletakkannya di dalam air dingin.
Baca juga: BRIN pastikan metode penguburan ikan sapu-sapu tidak mencemari tanah
Baca juga: Pakar USU: Pengendalian ikan red devil jaga ekosistem Danau Toba
Penerjemah: Fitra Ashari
Editor: Mahmudah
Copyright © ANTARA 2026
Dilarang keras mengambil konten, melakukan crawling atau pengindeksan otomatis untuk AI di situs web ini tanpa izin tertulis dari Kantor Berita ANTARA.
