Kopi Arabika vs Robusta: Ini perbedaan rasa, kafein, dan bijinya

2 hours ago 5

Jakarta (ANTARA) - Bagi pencinta kopi, istilah arabika dan robusta tentu sudah tidak asing. Keduanya menjadi dua jenis kopi yang paling banyak dikenal dan digunakan di dunia. Meski sama-sama berasal dari tanaman kopi, arabika dan robusta memiliki sejumlah perbedaan, mulai dari karakter rasa, bentuk biji, kandungan kafein, hingga kondisi tempat tumbuhnya.

Perbedaan tersebut membuat keduanya memiliki karakter yang cukup mudah dikenali, terutama ketika sudah diseduh menjadi secangkir kopi.

Apa itu kopi arabika dan robusta?

Arabika berasal dari spesies Coffea arabica, sedangkan robusta umumnya merujuk pada Coffea canephora. International Coffee Organization (ICO) menyebut keduanya sebagai dua spesies kopi yang memiliki nilai ekonomi paling penting di dunia. Dalam laporan ICO, arabika menyumbang sekitar 60 persen produksi kopi dunia, sementara robusta sekitar 40 persen.

Arabika dikenal sebagai jenis kopi yang banyak digunakan dalam pasar kopi spesialti. Tanaman ini cenderung membutuhkan kondisi tumbuh yang lebih spesifik, termasuk wilayah dengan ketinggian lebih tinggi. Di sisi lain, robusta dikenal lebih tahan terhadap hama dan penyakit serta dapat tumbuh pada kondisi lingkungan yang lebih beragam.

Perbedaan karakter tanaman tersebut turut memengaruhi harga dan penggunaannya dalam industri kopi.

Perbedaan rasa arabika dan robusta

Perbedaan paling mudah dirasakan tentu ada pada cita rasanya.

Arabika umumnya memiliki rasa yang lebih lembut dengan tingkat keasaman yang lebih terasa. Karakternya juga cenderung lebih kompleks, dengan sensasi rasa yang dapat mengarah pada buah, gula, cokelat, atau aroma tertentu tergantung varietas, daerah asal, proses pascapanen, dan metode sangrai.

Sementara itu, robusta umumnya memiliki karakter rasa yang lebih kuat, pahit, dan memiliki body atau sensasi tebal di mulut. Karakternya sering digambarkan lebih earthy atau menyerupai kacang dan cokelat dengan sensasi yang lebih intens.

ICO juga mencatat arabika cenderung memiliki rasa yang lebih manis dan lembut, sedangkan robusta memiliki rasa yang lebih kuat dan pahit. Namun, bukan berarti semua robusta memiliki rasa yang kasar atau semua arabika otomatis terasa lembut. Kualitas biji, proses pascapanen, pemanggangan, dan penyeduhan tetap berpengaruh besar terhadap rasa akhir.

Menariknya, robusta berkualitas tinggi kini juga mulai mendapat perhatian di dunia kopi spesialti. Specialty Coffee Association mencatat bahwa Coffea canephora memiliki potensi menghasilkan karakter rasa yang kompleks, termasuk rasa manis dan tingkat keasaman tertentu, jika varietas dan proses produksinya dikelola dengan baik.

Mana yang memiliki lebih banyak kafein?

Jika berbicara mengenai kandungan kafein, robusta umumnya lebih tinggi dibandingkan arabika.

Sejumlah penelitian menunjukkan kandungan kafein pada biji robusta secara umum dapat berada di kisaran yang lebih tinggi daripada arabika. Salah satu penelitian yang membandingkan kedua spesies menemukan rata-rata kandungan kafein sekitar 1,8 persen pada arabika dan 2,9 persen pada robusta berdasarkan berat kering biji.

Tinjauan ilmiah lain juga menunjukkan bahwa robusta memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi dibandingkan arabika. Namun, jumlah kafein dalam minuman yang sudah diseduh tidak hanya ditentukan oleh jenis bijinya. Metode penyeduhan, jumlah kopi yang digunakan, ukuran sajian, dan berbagai faktor lain juga dapat memengaruhi kadar kafein dalam cangkir.

Jadi, anggapan bahwa robusta terasa lebih "nendang" memang memiliki dasar. Salah satu penyebabnya adalah kandungan kafein yang secara umum lebih tinggi.

Bagaimana bentuk bijinya?

Arabika dan robusta juga dapat dibedakan dari bentuk bijinya, meskipun perbedaan ini lebih mudah terlihat ketika biji masih dalam kondisi utuh.

Biji arabika umumnya berbentuk lebih lonjong dengan garis tengah yang relatif melengkung. Sementara itu, biji robusta cenderung lebih bulat dan memiliki garis tengah yang lebih lurus.

Namun, setelah biji dipanggang dan digiling, perbedaan bentuk tersebut tentu tidak lagi mudah dikenali.

Mengapa robusta lebih tahan?

Nama robusta sendiri cukup menggambarkan salah satu karakter tanaman ini. Robusta dikenal lebih kuat dan memiliki ketahanan yang lebih baik terhadap sejumlah kondisi lingkungan, termasuk hama dan penyakit.

Arabika justru lebih sensitif terhadap kondisi lingkungan dan membutuhkan persyaratan tumbuh yang lebih spesifik. ICO mencatat bahwa arabika tumbuh pada ketinggian yang lebih tinggi dan memiliki ketahanan yang lebih rendah terhadap gangguan cuaca, hama, serta penyakit dibandingkan robusta.

Karakter tersebut membuat robusta menjadi salah satu pilihan penting bagi industri kopi, terutama karena produktivitas dan ketahanannya.

Arabika atau robusta, mana yang lebih enak?

Pertanyaan ini sebenarnya tidak memiliki satu jawaban.

Jika menyukai kopi dengan rasa yang lebih lembut, aroma kompleks, serta karakter buah atau manis yang lebih terasa, arabika mungkin lebih sesuai dengan selera tersebut.

Sebaliknya, bagi orang yang menyukai rasa kopi yang lebih kuat, pahit, tebal, dan intens, robusta bisa menjadi pilihan menarik.

Robusta juga banyak digunakan dalam campuran kopi atau blend, termasuk pada sejumlah racikan espresso. Kandungan kafein dan karakter rasanya dapat memberikan sensasi yang lebih kuat pada hasil seduhan. ICO menyebut robusta berkualitas tinggi juga digunakan dalam espresso karena memberikan cita rasa yang dalam dan crema yang baik.

Jadi, tidak tepat jika arabika selalu dianggap lebih baik daripada robusta. Keduanya memiliki karakter dan kegunaan masing-masing.

Jangan hanya melihat jenis bijinya

Perlu diingat bahwa jenis kopi bukan satu-satunya faktor yang menentukan rasa. Asal daerah, varietas tanaman, ketinggian tempat tumbuh, proses setelah panen, tingkat sangrai, ukuran gilingan, hingga metode penyeduhan dapat mengubah karakter kopi secara signifikan.

Bahkan, robusta yang diproses dengan baik dapat menghasilkan pengalaman minum yang sangat berbeda dibandingkan gambaran robusta komersial yang selama ini dikenal.

Begitu pula dengan arabika. Label "arabika" tidak otomatis menjamin setiap kopi akan memiliki rasa yang sama karena kualitas dan karakter setiap biji tetap dipengaruhi banyak faktor.

Pada akhirnya, arabika dan robusta bukan soal mana yang mutlak lebih baik. Keduanya memiliki keunikan masing-masing. Arabika cenderung menawarkan karakter rasa yang lebih lembut dan kompleks, sementara robusta dikenal dengan rasa yang lebih kuat serta kandungan kafein yang umumnya lebih tinggi.

Bagi pembaca yang masih remaja, penting juga untuk tidak menjadikan kandungan kafein sebagai alasan mengejar kopi yang lebih kuat. Kafein dapat memengaruhi tidur dan membuat sebagian orang merasa gelisah atau mengalami keluhan lain. Jika ingin mengonsumsi minuman berkafein, perhatikan anjuran yang sesuai dengan kelompok usia dan kondisi tubuh.

Dilarang keras mengambil konten, melakukan crawling atau pengindeksan otomatis untuk AI di situs web ini tanpa izin tertulis dari Kantor Berita ANTARA.

Read Entire Article