Cara membuat pempek Palembang lengkap dengan kuah cuko tradisional

4 hours ago 2

Jakarta (ANTARA) - Pempek merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Hidangan ini telah dikenal luas di berbagai daerah di Tanah Air karena cita rasanya yang khas, teksturnya yang kenyal, serta kuah cuko yang asam pedas dan menggugah selera.

Pempek terbuat dari adonan ikan giling dan tepung sagu, yang dibentuk dan direbus sebelum disajikan bersama kuah cuko. Terdapat berbagai jenis pempek, seperti pempek lenjer, kapal selam, adaan, dan kulit. Meskipun terkenal sebagai makanan khas Palembang, kini pempek dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Berikut ini resep dan langkah-langkah pembuatan pempek Palembang yang praktis dan bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan Pempek:

500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti dengan ikan gabus atau ikan lain yang berdaging putih)
300 gram tepung sagu tani
200 ml air es
2 butir telur ayam (khusus untuk pempek kapal selam)
1 sendok makan garam
½ sendok makan penyedap rasa (opsional)
1 sendok teh gula pasir

Bahan kuah cuko:

200 gram gula merah
600 ml air
5 siung bawang putih, haluskan
10 buah cabai rawit merah (dapat disesuaikan tingkat kepedasannya)
1 sendok makan asam Jawa
1 sendok teh garam

Cara membuat pempek:

Campurkan daging ikan giling dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk hingga adonan mengental.
Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan menjadi halus dan tercampur rata.
Masukkan tepung sagu, aduk perlahan hingga adonan bisa dipulung. Jangan terlalu banyak menguleni agar adonan tidak keras.
Bentuk adonan sesuai jenis pempek yang diinginkan. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan, pipihkan, isi dengan telur, lalu rapatkan kembali.
Rebus air hingga mendidih. Masukkan pempek yang telah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
Setelah direbus, pempek dapat digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan sebelum disajikan (opsional).

Cara membuat kuah cuko:

Rebus air, gula merah, dan asam Jawa hingga mendidih dan gula larut.
Tambahkan bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan.
Tambahkan garam, aduk rata, dan masak hingga kuah mengental dan cita rasa menyatu.
Saring kuah cuko agar lebih jernih, lalu dinginkan sebelum disajikan.

Penyajian:
Potong pempek sesuai selera, lalu sajikan di atas piring. Siram dengan kuah cuko atau sajikan cuko secara terpisah dalam mangkuk kecil. Pempek juga dapat dinikmati dengan tambahan mentimun cincang dan mi kuning sebagai pelengkap.

Tips tambahan:

Gunakan ikan segar (ikan tenggiri/ikan belida) untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang maksimal.
Jika tidak ingin menggunakan ikan, pempek juga bisa dibuat dengan kombinasi tepung dan kaldu ikan sebagai alternatif.
Kuah cuko dapat disimpan dalam botol bersih dan disimpan di lemari es hingga satu minggu.

Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat menyajikan pempek Palembang yang lezat dan autentik di rumah, cocok untuk hidangan keluarga maupun acara spesial. Selain praktis, membuat pempek sendiri juga dapat menjamin kualitas bahan serta kebersihannya.

Read Entire Article