Jakarta (ANTARA) - Bakso terus berkembang mengikuti selera konsumen. Ada varian urat, bakso telur, hingga kuah keju yang semakin populer. Namun kualitas tetap menjadi ukuran utama. Konsumen mencari bakso yang terasa dagingnya dan kuah yang gurih.
Product and Research Development Manager CRP Group Rifky atau Chef Kiky menyampaikan sejumlah tips saat ditemui dalam peluncuran konsep baru Bakso Boedjangan di Jakarta, Rabu.
Komposisi daging dan tepung menjadi faktor pertama. Kandungan daging lebih tinggi memberi rasa lebih kuat dan tekstur lebih padat.
“Jangan terlalu banyak tepung. Sewajarnya satu banding satu,” kata Chef Kiky.
Dalam proses penggilingan, es batu perlu ditambahkan untuk menjaga suhu tetap rendah. Panas dari mesin bisa merusak protein dan membuat tekstur berubah.
“Es itu penting supaya tekstur tetap bagus tanpa pengenyal berlebihan,” ujarnya.
Baca juga: Resep bakso daging sapi dari daging kurban: Kenyal, gurih, dan nikmat!
Pemilihan bagian daging juga memengaruhi karakter bakso. Urat memberi tekstur lebih tegas. Bagian dengan sedikit lemak membantu menjaga kelembutan saat digigit. Sementara jika ingin lebih juicy, pilih yang banyak lemaknya.
Kuah menjadi penentu cita rasa. Suapan pertama harus langsung terasa gurih tanpa perlu banyak tambahan sambal.
“Saya ingin kuah yang bisa dinikmati tanpa diracik,” kata Chef Kiky.
Riset bumbu dilakukan untuk menjaga rasa tetap seimbang. Inovasi seperti kuah keju dibuat agar menyatu dengan baik dan tidak terlalu berat.
Konsumen bisa menilai kualitas lewat tampilan. Warna bakso natural, permukaan padat, dan kuah tidak berminyak berlebihan. Aroma gurih muncul sejak mangkuk disajikan.
“Bakso yang berkualitas pasti berdaging. Tidak banyak bahan pengawet,” ujarnya.
Untuk penyimpanan, bakso tanpa pengawet sebaiknya dikonsumsi dalam dua sampai tiga hari. Pemanasan sebaiknya menggunakan microwave untuk membantu menjaga kadar air.
“Kalau dipanasin pakai panci, kuah bisa jadi lebih asin,” kata Chef Kiky.
Prinsip dasar bakso tetap sama. Daging berkualitas, bumbu tepat, dan proses yang baik menentukan rasa akhir yang memuaskan.
Baca juga: Resep spaghetti bakso untuk hidangan berbuka puasa
Baca juga: Resep membuat Bakso Aci Tom Yum ala Devina Hermawan
Baca juga: Resep tahu bakso kuah, menu MPASI favorit Baby Issa anak Nikita Willy
Pewarta: Ida Nurcahyani/Farika Khotimah
Editor: Mahmudah
Copyright © ANTARA 2025
Dilarang keras mengambil konten, melakukan crawling atau pengindeksan otomatis untuk AI di situs web ini tanpa izin tertulis dari Kantor Berita ANTARA.
